domingo, 4 de marzo de 2012

Las frutas cortadas con gracia y buen gusto puede ser mas atrayente a la hora de comerlas, sobre todo para un diabético.

viernes, 28 de octubre de 2011

Postre para diabeticos

Helado de Vainilla (salen 8)

Ingredientes		Valor Nutricional
Ingredientes		Calorías Totales:	41 Kcl por helado.
	1 litro de leche descremada.	Hidratos de Carbono:	5 gr. (1/2 R)
	Una rama de Vainilla.	Proteínas:	3.75 gr.
	Edulcorante líquido al gusto.	Grasas:	0.25 gr.
Elaboración Otro buen truco, un poco más elaborado pero con mejores resultados, es el de poner a cocer leche descremada con una rama de vainilla. Dejas la leche reduzca su volumen a dos tercios y luego le añades edulcorante. Lo pones en moldes para polos, lo congelas y... ¡salud!.

Isla Flotante de Nueces

Ingredientes (por cada porción)		Valor Nutricional
	200 Cc de leche	Calorías Totales:	329 Kcl por porción
	10 gr. De maicena	Hidratos de Carbono:	19 gr. (2 R)
	Edulcorante al gusto	Proteínas:	17 gr
	1/2 huevo	Grasas:	22 gr.
	Esencia de vainilla
	20 gr, de nueces
	Una clara
Elaboración Hacer la crema con la leche. la maicena, huevo, edulcorante y escencia de vainilla. Dejar enfriar en una compotera. Batir la clara a nieve firme, incorporar el edulcorante, repartir en copos sobre la crema y salpicar con las nueves picadas.

Galletas Integrales de Naranja (para 30)

Ingredientes		Valor Nutricional
	200g. De harina integral.	Calorías Totales:	50 Kcal por galleta
	70g. De copos de salvado.	Hidratos de Carbono:	5 g. (1/2 U)
	2 cucharaditas de levadura	Proteínas:	2 g.
	La piel de una naranja finamente rallada.	Grasas:	2 g.
	1/4 de cucharadita de sal.
	60g de margarina
	70g. De puré de patatata
	Edulcorante líquido
	1 huevo
	3 cucharadas de zumo de naranja.
	1 cucharadita de margarina vegetal
Elaboración Calentar el horno a 180ºC Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una plancha de masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cmts aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornera durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guarar en un recipiente hermético.

BOMBITAS DE SALVADO (para hacer 12)
Ingredientes		Valor Nutricional
	115g de harina	Calorías Totales:	70 Kcal (cada 1)
	2 cucharaditas de levadura	Hidratos de Carbono:	10 gr. (1R)
	1/2 cucharadita de sal	Proteínas:	4 gr.
	85 g de copos de salvado	Grasas:	2 gr.
	1 huevo
	300ml de leche desnatada
	Edulcorante sin azúcar.
	1 cucharada de aceite vegetal.
Elaboración Calentar el horno a 200ºC Mezclar en un bol los ingredientes secos. Mezclar el edulcorante, la leche, el aceite y el huevo y echarlo a la mezcla seca batiendo hasta conseguir una pasta uniforme. Dividir la mezcla en 12 moldecitos para pasteles y hornear durante 25-30 minutos. Se pueden servir fríos calientes o tostados.

Bavarois de Fresa (para 4 raciones)

Ingredientes		Valor Nutricional
	250 ml de leche desnatada	Calorías Totales:	230 Kcal por ración
	2 yemas	Hidratos de Carbono:	9 g. (1 ración)
	150 grs de fresas	Proteínas:	5.2 g.
	15 grs de gelatina	Grasas:	20 gr.
	15 grs de maicena
	150 grs de nata líquida
	Edulcorante al gusto (tiene que admitir la cocción).
Elaboración Ponerla gelatina a remojar unos 10 minutos antes. Pasar las fresas por un tamiz (o batir si eres, como yo, menos "exquisito"). Disolver la maizena con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante edulcorante (el equivalente a 35 gr. de azúcar) a hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover la mezcla de maizena con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas y la nata batida con el resto del edulcorante (el equivalente al 30 grs).
Galletas con Semillas de Sésamo (para16)

Ingredientes		Valor Nutricional
	100g de harina ingegral	Calorías Totales:	50 kcal (cada una)
	1 cucharadita de levadorua	Hidratos de Carbono:	5gr. (1/2 R)
	una pizca de sal	Proteínas:	1gr.
	45 g de margarina	Grasas:	3gr.
	1 huevo
	2 cucharadas de semillas de
	Sésamo
Elaboración Calentar el horno a 180ºC Mezclar la harina, la sal y la margarina hasta obtener una masa que parezca pan rallado fino. Mezclar el edulcorante y el huevo y echarlo a la mezcla batiendo hasta conseguir una pasta firme. Amasar bien y estirar sobre una mesa hasta conseguir una capa fina y homogénea. Pintar con unpoco de agua fría y esparcir por encima las semillas de sésamo, presionando ligeramete para que se peguen a la masa. Cortar en 16 cuadrados y disponer sobre una placa para horno previamente engrasada. Hornear durante 15-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar luego en un recipiente hermético.

Tarta de Hojaldre (para 8 raciones)
Ingredientes		Valor Nutricional
	90 gr. Mermelada Light de Frambuesa (sin azúcar ni fructosa)	Calorías Totales:	159 cal. Por ración
	200 gr. de Hojaldre	Hidratos de Carbono:	10 gr. (1 ración)
	300 gr. de Requesón	Proteínas:	8,4 gr.
	1 huevo	Grasas:	9,2 gr.
	1 yogurt desnatado (125 gr)
	3 cucharaditas de edulcorante líquido para la crema.
	Dos tacitas de agua.
Elaboración BASE Extender el hojaldre que, si eres listo, lo habras comprado en la tienda de congelados. Colocarlo en el recipiente para horno y pincharlo con un tenedor para que no aumente mucho de volumen al hornear. Meterlo al horno a 200º hasta que esté dorado. Sacar y dejar enfriar. RELLENO Mezclar en un bol el requesón, el yogurt, un huevo, 3 cucharaditas de edulcorante. Verter el resultado sobre la base de la tarta. Introducir en el horno a 180º nuevamente durante 10 minutos. COBERTURA. Mezclar la mermelada y el agua y una cucharadita rasa de harina de maiz. Colocar en un fuego suave y llevarlo a ebullición sin dejar de remover. Retirar cuando se haya evaporado parte del agua y dejar templar. Cuando esté templado verter sobre la tarta. Notas Esta esta para chuparse los dedos. Pero sobre todo lo que tiene de bueno es que abre una nueva "línea de investigación" gracias a que la textura del requesón con el yogurt, etc., tiene cierto parecido a la nata. El inconveniente de esta receta es la cantidad de grasa que aporta: 9,2 gr x 9 cal = 82,8 cal en grasa. ¡Cuidado con el colesterol!

Tarta de Requesón (para 8 raciones)

Ingredientes		Valor Nutricional
	40 gr harina de trigo	Calorías Totales:	82 Por ración
	15 gr harina de maíz	Hidratos de Carbono:	7 gr
	2 huevos	Proteínas:	9 gr
	100 ml de leche desnatada	Grasas:	2 gr
	300 gr de requesón
	125 gr de yogurt desnatado
	80 gr. de mermelada light (sin fructosa).
	1 cucharadita de levadura
	2 cucharaditas de edulcorante líquido para la base y 3 para la crema.
	Dos tacitas de agua.
	Una pizca de sal
Elaboración PARA LA BASE En un bol mezclar: 40 gr. de harina, 15 de harina de maiz, una cucharadita de levadura, 100 ml de leche desnatada, dos cucharaditas de edulcorante y una yema de huevo, y reservar. Batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarla a la crema base. Untar el molde con un poco de margarina y de harina para evitar que se pege y verter la mezcla. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Introducir la mezca a 180º durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar. RELLENO Mezclar en un bol el requesón, el yogurt, un huevo, 3 cucharaditas de edulcorante. Verter el resultado sobre la base de la tarta. Introducir en el horno a 180º nuevamente durante 10 minutos. COBERTURA. Mezclar la mermelada y el agua y una cucharadita rasa de harina de maiz. Colocar en un fuego suave y llevarlo a ebullición sin dejar de remover. Retirar cuando se haya evaporado parte del agua y dejar templar. Cuando esté templado verter sobre la tarta. .

Tarta de Manzana (para 8 raciones)

Ingredientes		Valor Nutricional
	400 gr. Leche desnatada	Calorías Totales:	76 gr por porción
	40 gr. de harina de maiz	Hidratos de Carbono:	13,6 gr
	40 gr. de harina de trigo	Proteínas:	4 gr.
	145 gr. de manzana	Grasas:	1 gr.
	1 huevo
	75 gr. de confitura de ciruela (edulcorada sin fructosa)
	1 cucharadita de levadura
	2 cucharaditas de edulcorante líquido para la base y 3 para la crema.
	Dos tacitas de agua.
Elaboración PARA LA BASE En un bol mezclar: 40 gr. de harina, 15 de harina de maiz, una cucharadita de levadura, 100 ml de leche desnatada, dos cucharaditas de edulcorante y una yema de huevo, y reservar. Batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal e incorporarla a la crema base. Untar el molde con un poco de margarina y de harina para evitar que se pege y verter la mezcla. Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos. Introducir la mezca a 180º durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar. RELLENO Mezclar en un bol 300 gr. de leche, 30 de harina de maiz, un huevo y dos cucharditas de edulcorante. Poner al fuego suave, sin dejar de remover hasta que espese. Retirar y reservar hasta que temple y verter sobre la base. Partir la manzana en rodajas finas y distribuir sobre la crema. Meter al horno 5 minutos para que se ablande la manzana. COBERTURA. Mezclar la mermelada y el agua y una cucharadita rasa de harina de maiz. Colocar en un fuego suave y llevarlo a ebullición sin dejar de remover. Retirar cuando se haya evaporado parte del agua y dejar templar. Cuando esté templado verter sobre la tarta.

Rosquetitos de Navidad (para 60 piezas)

Ingredientes		Valor Nutricional
	150 g. de almendra molida	Calorías Totales:	100 por pieza
	1 clara de huevo	Hidratos de Carbono:	8,6 gr.
	2 yemas	Proteínas:	1,9 gr.
	Edulcorante Líquido	Grasas:	6 gr.
	600 gr. de harina
	325 gr. de Margarina light.
	Aroma de ron
	2 cuchardas soperas de cacao en polvo.
	1/2 cucharada de café de canela
	1 pizca de clavo molido
	250 gr. de mermelada diet de albaricoque.
Elaboración Mezclar bien las almendras, la clara y 5ml de edulcorante líquido (por ejemplo Natreen) y amasar bien con las manos. Poner en la nevera hasta que esté bien frío. Coger la harina, las yemas, margarina 1 cucharada de postre de agua, 13 ml de Natreen líquido y el ron y amasarlo bien. Partir a la mitad y añadirle la masa anteriormente preparada. A la otra añadir el cacao, la canela y la pizca de clavo. Poner las dos masas en la nevera durante una hora. Formar rollos finos de aprox. 15 cmms de largo y trenzar una de la masa de clara con otro de la masa oscura hasta formar un rosquete trenzado. Calentar el horno a 200º C y hornear durante 20 minutos. Calentar la mermelada y untar en los rosquetes ya horneados para glasear.

Tortitas con Mermelada

Ingredientes		Valor Nutricional
	100 gr de harina de trigo	Calorías Totales:	761
	16 gr. De levadura	Hidratos de Carbono:	87
	25 cc de aceite de girasol o de oliva 0,4º	Proteínas:	20
	60gr de huevo (1 unidad)	Grasas:	36
	75cc de leche.
	2,5cc de edulcorante líquido (cilamato) igual a 1 cucharita de postre.
	100 gr. De mermelada dietética de frambuesa o fresa.
Elaboración En un recipiente batir el huevo, la leche y el aceite. Añadir la harina mezclada con la levadura. Batir todo con la batidora e incorporar el edulcorante. Poner al fuego una plancha engrasada con aceite, (también se puede hacer en una sarten antiadherente) y se van echando pequeñas cantidades de la mezcla para formar tortitas. Dejar 2 o 3 minutos dando la vuelta. Deben quedar doradas. Servir calliente junto con la mermelada.

Tarta de Queso

Ingredientes		Valor Nutricional
	200 gr de queso fresco fundido y light (tipo Philadelphia)	Calorías Totales:	1325
	200gr de nata líquida	Hidratos de Carbono:	18
	6 hojas de gelatina	Proteínas:	41
	225 cc de leche entera	Grasas:	121
	7 cc de Edulcorante líquido (3 cucharillas de postre)
Elaboración Calentar la leche, la nata y el edulcorante juntos pero que evitando que hierva. Por otro lado poner la gelatina a remojar. Una vez que esté blanda, escurrirla y añadirla a la mezcla. Seguidamente, y sin dejar de remover añadir el queso hasta que esté todo bien mezclado. Volcarlo en un molde y dejar enfriar. Servir bien frío

Vainilla Edulcorada

Ingredientes		Valor Nutricional
		Calorías Totales:	0
		Hidratos de Carbono:	0
	Edulcorante líquido	Proteínas:	0
	Una rama de vainilla	Grasas:	0
Elaboración Es tan simple como introducir en un envase de Edulcorante líquido, una rama de vainilla, y dejar durante al menos una semana.

Helado de platano

Ingredientes		Valor Nutricional
Ingredientes		Calorías Totales:	387
	Medio litro de leche desnatada	Hidratos de Carbono:	24,5 gr
	Dos platanos muy maduros	Proteínas:	18 gr.
	Canela	Grasas:	0,5 gr.
Elaboración Medio litro de leche desnatada y dos platanos muy maduros se bate, se congela. y se le añade canela a gusto. Periodicamente se remueve para que no cristalice. El platano tiene mucho azucar, pero al ser muy maduro con dos por cada medio litro no se nota en proporcion

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Que es la diabetes y algunas de sus recetas

La diabetes

La diabetes es una enfermedad metabólica que no permite que el cuerpo pueda utilizar adecuadamente los alimentos que se ingiere.

Esto se debe a que el páncreas no genera una cantidad suficiente de una hormona denominada “insulina” que es laencargada de convertir los alimentos consumidos en un azúcar llamada glucosa requerido porlas células para proveer de energía a nuestro organismo.

Al no ser procesada la glucosa, ésta se acumula en la sangre en niveles elevados. El organismo intenta deshacerse de este exceso produciendo más orina. Por ello, el enfermo orina con mucha frecuencia y suelen tener mucha sed.

Además el cuerpo reacciona como si estuviera en ayunas haciendo que el hígado comience a utilizar sus reservas de proteínas y grasas lo que provoca que desaparezca el tejido graso y muscular del organismo (disminución del peso corporal)

Clasificación de la diabetes

La diabetes se clasifica en dos tipos: Diabetes Tipo 1 y Diabetes Tipo 2. Las personas que tienen la diabetes tipo 1, también llamada diabetes juvenil ya que se presenta generalmente en niños y adolescentes, deben inyectarse insulina todos los días para poder metabolizar los alimentos que consumen.

La diabetes tipo 2 se asocia a la obesidad y al sedentarismo y requiere la vigilancia constante para mantener los niveles de azúcar en la sangre lo más cerca del rango normal de (70 a110 miz. di. De allí la importancia de seleccionar los alimentos adecuados con el fin de controlar estos niveles.

Alimentos que combatir el diabéticos

Berro Contiene vitamina A y C y minerales como yodo natural y hierro Su jugo es depurativo, digestivo y diurético. Es beneficioso para el hígado riñones, vías urinarias y aparato digestivo. Recomendado para diabéticos.

Limones Contiene vtamina C

Naranja Contiene vitamina C

Remedios caseros para la diabéties

Con el fin de evitar las alteraciones de las arterias se debe realizar tres veces a la semana un cepillado de la piel con agua.

Tomar un cocimiento de 3 brotes de zarzamora en medio vaso de agua para evitar la pérdida de la vista.

Recetas saludables para diabéticos

A continuación presentamos una serie de recetas saludables para diabéticos.

Jugo curativo#1:

Ingredientes

100 ml de col de bruselas

8 gr de rábanos picados

2 limones en jugo

15 ml de agua

1 toronja

Preparación

Combinar los jugos de forma tal que queden bien mezclados y tomar diariamente en ayunas por lo menos durante un mes.

Receta saludable #1: Cazuela de mariscos

Ingredientes

200 g de calamares limpios

400 g de almejas cocidas

200 g de arvejas frescas cocidas

400 g de mejillones cocidos

250 g de langostinos pelados

60 g de cebolla picada

1 hoja de laurel

250 g de tomates frescos, pelados y picados

2 dientes de ajo picado

1 cápsula de azafrán

2 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Retirar las valvas de las almejas y los mejillones. Poner en una cazuela de barro los mejillones, las almejas y los langostinos. Sazonar con sal y pimienta los calamares. Luego, cocinarlos, hasta que estén dorados, en una sartén antiadherente untada con aceite. Luego, mezclar con e! resto de los mariscos y reservar.

Rehogar la cebolla, agregar el ajo y el laurel, y revolver durante 30 segundos. Añadir los tomates, el morrón, la sal y el azafrán, y hervir de10 a 12 minutos. Combinar, en la cazuela de barro, la salsa con los mariscos. Hervir entre 5 y 6 minutos sobre fuego directo. Salen 4 porciones

Información nutricional por porción

Calorías por porción: 309

Hidratos de carbono: 10,8

Proteínas: 58,13.

Grasas: 3,63

Receta saludable #2:Fetuchunisa de espinaca con verduras

Ingredientes

240 g de fetuchinis de espinaca

80 g de cebolla de finamente picada

150 g de zapallitocortado en juliana

150 g de ají morrón

150 g de zanahoria pelada y cortada en rebanadas delgadas

250 g de tomate6 cortado en cubos

200 ce de caldo desgrasado

20 g de albahaca y perejil frescos picados

2 dientes de ajo picados

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación

Rehogar la cebolla finamente picada en una sartén antiadherente untada con rocío vegetal. Añadir el morrón, la zanahoria, el ajo, la sal y la pimienta. Cocinar revolviendo de vez en cuando.

Verter el caldo y dejar que hierva, cocinando a fuego lento. Agregar el zapallito y el tomate. Terminar la cocción cuando las verduras estén bien tiernas. En una cacerola aparte hervir abundante agua' con sal. Añadir la pasta y cocinarla durante 8 minutos. Colar la pasta y mezclarla con las verduras. Espolvorear con la albahaca y el perejil picados, y servir.

Información nutricional por porción

Calorías por porción: 249.

Hidrato de carbono: 50,8

Proteínas: 11,3.

Grasas: 2,24.

Receta saludable #3: Arroz con queso y arvejas

Ingredientes

240 g de arroz integral

500 ce de leche

150 ce de agua

200 g de cebolla finamente picada

150 g de arvejas8 frescas

100 g de queso

1 hoja de laurel

Aceite vegetal

Sal,

pimienta,

nuez moscada

Preparación

Hervir agua en una cacerola mediana. Añadir el arroz y dejar hervir durante 2 minutos. Luego, colar y enjuagar con agua fría. En la misma cacerola, poner a hervir la leche, el agua, la cebolla y el laurel.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el arroz y cocinar a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz este tierno, removiendo con frecuencia. Añadir las arvejas. Cocinar por 2.minutos más. Retirar

Información nutricional por porción

Calorías por porción: 345.

Hidrato de carbono: 55,25.

Proteínas: 16,3.

Grasas: 6,5.

Receta saludable #4:: Fideos con brócoli

Ingredientes

240 g de fideos moñitos

1 taza de brócoli limpio y cortado

5 tomates maduros y pelados

60 g de lomito o jamón magro

2 taza de agua

2 dientes de ajo picados

Sal

Pimienta

Preparación

Hervir en una cacerola grande el brócoli durante 6 minutos, o hasta que los tallos estén bien tiernos.

Escurrir parte del agua, y agregar el ajo, el tomate y la pimienta para forma pasta. En una sartén de teflón, rehogar a fuego lento el lomito o jamón magro, agitando de vez en cuando hasta que comience a dorarse. Hervir la pasta en abundante agua salada, durante 8 minutos o hasta que esté "al dente". Escurrir y mezclar la pasta con el brócoli y la salsa, y agregarle el lomito o el jamón magro.

Recuerde que se recomienda hervir utilizar una olla de acero y descartar las de hierro esmaltado o teflón. Para darle sabor unos granos de sal y un chorro de aceite.

Información nutricional por porción

Calorías por porción: 317.

H. de carbono: 59,25.

Proteínas: 14,93.

Grasas: 2,25.

Receta saludable #5::Torta de almendras sin azúcar

Ingredientes

1 piel rayada de limón

3 cucharadas de harina

Canela en polvo

2 cucharaditas de edulcorante

300 g de almendras molidas

5 huevos

25 g de mantequilla

Preparación

Mezclar en una taza las almendras picadas con la ralladura de limón, la harina y un pellizco de canela en polvo.

A continuación, separar las yemas de las claras. Batir las primeras con eledulcorante, y mezclar con la base de almendras. Amasar bien hasta obtener una pasta homogénea, y poner a calentar el horno a180°C.

Seguidamente, montar las claras a punto de nieve y con suavidad, se incorporan a la preparación anterior. Untar con la mantequilla el fondo y las paredes del molde para la tarta, se rellena con la masa batida y se hornea durante 45 - 50 minutos. Con un palillo, se comprueba que la torta ya está en su punto.

Recomendaciones

A continuación algunas recomendaciones alimenticias y de nutrición para los diabéticos.

Mantener un horario de comidas con el fin de evitar comer espontáneamente.
Procurar un lugar donde comer todos los alimentos.
Comer más lentamente para que la comida dure más.
No servir la comida a otras personas para evitar tentaciones
Establecer metas realistas para reducir el peso.
Preparar una lista de lo que requiere comprar en el supermercado y lleve el dineor exacto para ello.